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要找回已删除的苹果短信信息，可以尝试以下几种方法。
1、iTunes备份恢复：如果之前有使用iTunes备份过手机数据，可以通过iTunes备份恢复已删除的信息，连接iPhone到电脑上，打开iTunes并识别设备后进行恢复操作。
2、iCloud备份恢复：如果开启了iCloud备份并且备份包含了已删除的短信，可以通过iCloud备份进行恢复，在iPhone的【设置】中，选择【通用】，找到【还原】选项，选择【从iCloud备份恢复】。
3、使用第三方软件恢复：有一些第三方软件可以扫描并找回已删除的短信，比如苹果恢复大师等，使用这类软件时需要注意保护个人信息，避免泄露。
4、检查删除回收站：在iOS 8及以上版本的系统里，有可能在“短信”应用中的“最近删除”文件夹中找到已删除的短信，该文件夹通常会在删除短信后保留一段时间。
方法都需要根据具体情况尝试，并非所有情况都能成功恢复已删除的短信，如果无法自行恢复，建议寻求专业技术人员的帮助，为了确保数据的安全，建议定期备份手机数据。